Katsu: la croccantezza giapponese

Katsu indica una cotoletta impanata nel panko e fritta, spesso di maiale o pollo. Si sviluppa in Giappone nell’epoca in cui la cucina occidentale veniva reinterpretata secondo gusto e tecniche locali.

La panatura ariosa crea una crosta asciutta e croccante, mentre la carne resta morbida. Alle Hawaii il katsu è entrato nei plate lunch e nella cucina quotidiana grazie all’influenza delle comunità nipponiche.

Servito con riso e salsa, è diventato un ponte perfetto tra Giappone e Hawaii. Non serve dichiararlo hawaiano: è più corretto raccontare come una ricetta giapponese sia stata adottata e resa familiare nelle isole.

Fonti di riferimento

Le schede sono state sviluppate e sintetizzate a partire da materiali culturali e storici di Smithsonian Institution,
National Park Service, University of Hawaiʻi e fonti istituzionali dedicate alla cultura hawaiana.