Nella cucina hawaiana limu è un termine ampio che comprende diverse alghe marine commestibili. Alcune varietà entrano nel poke per dare sapidità, profumo di mare e consistenza.
Il limu non è soltanto un topping. La sua raccolta è legata a luoghi, stagioni e conoscenze tramandate: riconoscere le specie, prelevare con attenzione e proteggere le aree costiere significa mantenere vivo un rapporto con l’oceano.
Prima delle salse cremose e dei topping moderni, pesce, sale marino e limu erano elementi centrali. Raccontarlo permette di collegare il piatto all’ambiente da cui nasce e di ricordare che l’oceano non è uno sfondo, ma una risorsa da rispettare.
