Panko: non è semplice pangrattato

Il panko è un pangrattato giapponese formato da fiocchi più grandi e ariosi rispetto a quello tradizionale italiano. La sua struttura crea una superficie frastagliata che diventa molto croccante in frittura.

La differenza non è soltanto visiva: i fiocchi avvolgono l’alimento senza formare una crosta troppo compatta e tendono a dare una sensazione più leggera. È l’elemento distintivo del katsu e di molte preparazioni fritte contemporanee.

Chiamarlo semplicemente pangrattato fa perdere il ruolo della texture. Nel panko la forma è tecnica: più spigoli
e più aria significano più contrasto tra esterno e interno.

Fonti di riferimento

Le schede sono state sviluppate e sintetizzate a partire da materiali culturali e storici di Smithsonian Institution,
National Park Service, University of Hawaiʻi e fonti istituzionali dedicate alla cultura hawaiana.