Poke e sushi condividono ingredienti come pesce, riso, salsa di soia e alghe, ma nascono da storie differenti. Nel sushi il riso condito è parte essenziale e la tecnica giapponese guida forma e proporzioni.
Nel poke il centro è il pesce tagliato e condito. Il riso può accompagnarlo in una bowl, ma non è indispensabile alla definizione del piatto. Anche il modo di servire cambia: il poke privilegia pezzi conditi insieme; il sushi costruisce bocconi secondo forme precise.
La vicinanza tra i due mondi deriva anche dalla forte presenza giapponese alle Hawaii. Parlare di parentela culturale è corretto; considerarli gemelli cancella le differenze.
