Saimin e ramen condividono l’idea di noodles serviti in brodo, ma non sono la stessa cosa. Il ramen appartiene alla tradizione giapponese e comprende stili regionali molto codificati; il saimin nasce invece alle Hawaii come piatto locale e multiculturale.
Il saimin tende spesso a essere più semplice e leggero, ma non è la consistenza a definirlo. Conta soprattutto il contesto: è il risultato di contaminazioni giapponesi, cinesi, filippine e hawaiane maturate nelle piantagioni e poi entrate nella ristorazione quotidiana.
Dire che è un ‘ramen tropicale’ cancella questa storia. Metterli a confronto, invece, permette
di vedere come una tecnica viaggi e venga trasformata da una nuova comunità.
