Shoyu è il termine comunemente usato alle Hawaii per la salsa di soia, arrivata con la forte influenza giapponese. Nel poke porta sapidità e profondità, ma va dosata con attenzione.
Insieme a cipollotto, sesamo e alghe forma uno dei profili più classici del poke contemporaneo. Non è però un ingrediente nativo hawaiano: appartiene alla storia multiculturale dell’arcipelago, costruita anche attraverso le comunità asiatiche giunte per lavorare nelle piantagioni.
Questa distinzione non lo rende meno autentico. Mostra, al contrario, come un ingrediente importato possa diventare parte stabile di una cucina locale senza cancellarne l’origine.
